Foto: fra åbne kilder
Skimmel på tørrede svampe opstår af to hovedårsager
Tørring af svampe er en af de enkleste og mest effektive måder at konservere dem på. I denne form kan de opbevares i 2-3 år og bevare deres aroma og smag, men nogle gange dannes der skimmel på dem. Onet fortæller dig, hvordan du tørrer svampe, så der ikke kommer skimmel på dem.
Hvorfor bliver tørrede svampe mugne?
Skimmel på tørrede svampe opstår af to hovedårsager: forkert tilberedning og forkert opbevaring. Og i begge tilfælde er den største “fjende” fugt.
Fatal fejltagelse #1
Før tørring skal svampe plukkes grundigt, renses og om nødvendigt skæres i skiver. Beskadigede eller ormædte eksemplarer er ikke egnede – det er bedre at skille sig af med dem med det samme, da de kan ødelægge hele høsten. Men den vigtigste regel, som ofte brydes, er, at svampe ikke må lægges i blød til tørring.
Læg aldrig svampe i blød, før du tørrer dem
Dette er den største fejltagelse af alle. Svampe suger vand til sig som en svamp. Derefter er det meget svært at komme helt af med denne fugt, som er det ideelle miljø for udvikling af skimmelsvamp.
Undgå selv at skylle under vand
Ideelt set bør svampe slet ikke vaskes. Tilsmudsning kan fjernes med en blød børste eller en tør klud.
Prøv “tørre” rengøringsmetoder
Der findes en effektiv svamperengøring med mel: Drys blot mel på svampene, og gnid dem forsigtigt. Melet absorberer fint snavs og overskydende fugt. Det virker lige så effektivt som vand og salt (som man heller ikke bør bruge til svampe, der skal tørres), men med mindre risiko for skimmel.
Fatal fejltagelse #2
Selv de smukkeste og sundeste eksemplarer af svampe kan begynde at mugne, hvis de ikke opbevares korrekt.
Undgå fugtige områder
Opbevar aldrig tørrede svampe i et fugtigt rum eller i nærheden af fugtige eller fordærvede fødevarer. Fugt fra luften eller nærliggende fødevarer vil blive absorberet af svampene.
Sørg for luftcirkulation
Tørrede svampe bør ikke opbevares i lufttætte beholdere (som f.eks. tætsluttende plastikposer eller lufttætte glas). Det “forsegler” eventuel restfugt indeni og skaber ideelle betingelser for skimmel.
Ideel opbevaringsplads
Sørg for, at svampene opbevares på et tørt og godt ventileret sted. Papirposer eller stofposer er fremragende, de lader luften cirkulere. Forseglede plastikposer er et forfærdeligt valg, og tætskruede krukker er ikke meget bedre. Bliv ikke overrasket, hvis svampene mugner i dem.
Find et tørt, køligt og mørkt sted til tørrede svampe. Det kan være et spisekammer, en tør kælder eller et særligt skab, der ikke er i nærheden af varme- og fugtkilder.
Kommentarer:
