Hvis der stadig er vand på fisken efter optøning, begynder kødet at gå i opløsning under stegning.
Det virker enkelt at stege fisk, men selv erfarne kokke støder på problemer: Fisken falder fra hinanden, klæber til panden eller brænder på. Resultatet er tørre, ujævnt stegte stykker, der mister deres appetitlige udseende. Onet fortæller os, hvordan man steger fisk, så den ikke går i opløsning.
Hvorfor fisk falder fra hinanden under stegning
Hovedårsagen er fugt. Hvis der stadig er vand på fisken efter optøning, vil kødet begynde at falde fra hinanden under stegning. Før du lægger stykkerne på panden, skal du tørre dem grundigt med et papirhåndklæde. Det hjælper med at bevare kødets struktur.
Det er lige så vigtigt at optø fisk ordentligt, aldrig at stege den frossen. Ellers opvarmes den ujævnt og mister hurtigt sin form.
Temperaturen er vigtig
En almindelig fejl er at have for høj varme. Så brænder fisken på ydersiden og forbliver rå på indersiden. Den bedste måde er at stege ved medium varme, så kødet bliver jævnt tilberedt.
Vend heller ikke fisken for ofte. Vent, til den ene side er godt brunet, før du forsigtigt vender den. Overdreven vending ødelægger kødets struktur.
Sådan overfører du forsigtigt fisk
Brug en silikone- eller træspatel for at undgå at beskadige det sarte kød og for at holde formen på stykket.
Ved at følge disse enkle tips kan du tilberede fisk, som ikke bare er lækker, men som også ser godt ud på tallerkenen.
