For at tilberede velsmagende og naturlige skumfiduser skal du bruge et minimum af ingredienser
Hvem elsker ikke bløde, luftige skumfiduser, der smelter i munden? Det er lettere at lave dem derhjemme, end det ser ud til, og det kræver ingen særlige kulinariske talenter. RBC-Ukraine fortæller os, hvordan man laver delikat slik derhjemme, med henvisning til et Facebook-opslag af kokken Jane Lubowitz.
Opskrift
Ingredienser:
For at tilberede en lækker og naturlig skumfidus skal du bruge et minimum af komponenter. Det vigtigste er at vælge en bærpuré af høj kvalitet, som bliver grundlaget for din dessert.
- Bærpuré: 250 g (du kan bruge alle slags bær – kirsebær, hindbær, jordbær, ribs. Det er vigtigt, at puréen er homogen og uden kerner).
- Vand: 250 g (til sirup)
- Sukker: 250 g (til sirup) + 50 g (til proteinmasse) = 300 g i alt
- Agar-agar: 8-10 g (dette er en naturlig vegetabilsk gelatine, der giver skumfidusen sin rette struktur)
- Æggehvider: 2 stykker (store)
- Citronsyre: ¼ teskefuld (for at stabilisere hviderne)
Tilberedning
- Tilberedning af skumfiduser med denne opskrift består af et par enkle trin, som hver især er nøglen til et perfekt resultat.
- Bland bærpuré (f.eks. kirsebærpuré), vand, 250 g sukker og agar-agar i en lille gryde eller tykbundet gryde. Rør godt rundt med et piskeris, så agar-agar opløses helt, og der ikke er nogen klumper. Lad blandingen svulme op i 10-15 minutter.
- Når det er gjort, sættes gryden over middel varme. Bring blandingen i kog under konstant omrøring. Kog siruppen ved moderat varme i 5-7 minutter efter kogning, eller indtil den begynder at blive tykkere og løbe af skeen i en tynd tråd.
- Vigtigt: Siruppen skal koge godt, for at agar-agar kan aktiveres. Sæt den varme sirup til side, mens du forbereder proteinblandingen.
- Kom æggehviderne i en dyb, helt ren skål (uden en dråbe fedt!). Begynd at piske dem med en røremaskine ved lav hastighed, og øg gradvist hastigheden. Når hviderne er luftige og hvide, tilsætter du gradvist 50 g sukker i små portioner, mens du fortsætter med at piske.
- Tilsæt citronsyre på samme tidspunkt. Pisk hviderne, indtil toppene er faste – det betyder, at blandingen skal holde sin form godt og ikke falde af, hvis du løfter piskeriset.
- Når proteinblandingen er klar, varmes bærsiruppen op til kogepunktet igen. Hæld forsigtigt den varme sirup i proteinblandingen i en tynd stråle, mens du stadig pisker hviderne med røremaskinen på medium hastighed.
- Fortsæt med at piske blandingen i yderligere 3-5 minutter, så den samler sig godt og bliver endnu mere frodig og stabil. Dette er et meget vigtigt trin for at sikre, at skumfiduserne får den rette konsistens.
- Lad den færdige skumfidusblanding køle lidt af – til ca. 50 grader. Det tager et par minutter.
- Massen skal stadig være varm, men ikke længere skoldhed. Jo før du begynder at forme, jo bedre, da agar-agar størkner hurtigt. Overfør hurtigt skumfidusblandingen til en konditorpose (med eller uden stjernetylle, afhængigt af den ønskede form).
- Forbered en bageplade beklædt med pergamentpapir af god kvalitet eller en silikonemåtte. Sprøjt skumfiduser ud på bagepapiret i form af små spiraler eller andre former.
- Lad de støbte skumfiduser sætte sig ved stuetemperatur i 1 time (eller indtil de har sat sig helt, tiden kan variere afhængigt af luftfugtigheden). Der er ingen grund til at sætte den i køleskabet, den stivner fint ved stuetemperatur.
Denne skumfidus kan bruges til at lave fantastisk slik. Læg den f.eks. i forme fyldt med tempereret chokolade, og du får en udsøgt chokoladeovertrukket skumfidus – en ægte dessert på restaurantniveau lavet af din egen hånd.
