Foto: fra åbne kilder
Disse tips hjælper dig med hurtigt at koge grøntsager til salat uden at miste smag og fordele
Oliviersalat er ikke bare en nytårsklassiker, men et ægte symbol på hjemlig hygge. Men det største problem ved tilberedningen er at koge grøntsagerne. Kartofler og gulerødder tager lang tid at koge, og der opstår et kaos af gryder i køkkenet. Men professionelle kokke deler gerne ud af et simpelt trick, der gør det muligt at koge alle grøntsagerne til olivier på 10 minutter, så de bevarer deres smag, aroma og konsistens.
Sådan koger du grøntsager til olivier på 10 minutter: nyttige tricks fra professionelle kokke
Hemmeligheden ligger i den rigtige måde at skære og tilberede på. I stedet for at koge grøntsagerne hele, anbefaler kokke at skære dem i tern på én gang. Det gør processen meget hurtigere, fordi små stykker koger flere gange hurtigere.
Grøntsager lægges ikke i kogende vand, men på et dørslag over en gryde med damp. På den måde koges de jævnt, mister ikke farve og forbliver møre. Efter bare 10 minutter er grøntsagerne klar til at blive blandet med de øvrige ingredienser.
Kartofler og gulerødder kan tilberedes i en bagepose – det er endnu en hemmelighed fra kokkene. Skårne grøntsager lægges i en pose, tilsættes et par skefulde vand, bindes og sættes i mikrobølgeovnen i 8-10 minutter ved 800-900 watt. Resultatet er, at grøntsagerne bliver bløde, smagfulde og ikke kogte, præcis den slags grøntsager, der er brug for til en klassisk olivier.
Det er vigtigt at vide, at grøntsagerne efter den hurtige tilberedning ikke skylles med koldt vand, men blot får lov til at køle af ved stuetemperatur. På den måde bevares kartoflernes og gulerøddernes naturlige sødme, og salaten får en fyldig, hjemmelavet smag.
Kommentarer:
