Let, velduftende, med noter af karamel, æbler og vanilje er den perfekt til en efterårsaften med en kop te eller kaffe.
Efteråret er det perfekte tidspunkt for æbledesserter, der dufter af varme, kanel og ro. Men hvis du har lyst til noget mere sofistikeret end den sædvanlige strudel eller amerikanske æbletærte, kan du prøve at lave Marlborough Pie eller Marlborough Pie.
Denne opskrift stammer fra 1600-tallets Storbritannien og anses for at være en af de ældste æbletærter i Europa. Den kombinerer delikat æblepuré med saftig vaniljecreme for at skabe en tekstur, der smelter i munden, og en smag, der er umulig at glemme, dette og opskriften fortælles på siden 18th Century Cook.
En historie med en aristokratisk smag
Den første omtale af denne dessert tilskrives kokken Robert May, forfatter til The Accomplisht Cook (1660). Hans oprindelige opskrift hed “A made dish of butter and eggs”. Den indeholdt hakkede æbler, sukker og kanel og blev bagt i butterdej.
Hvordan retten fik navnet Marlborough Pie er stadig et mysterium. Der er to versioner: Den første er, at tærten kan være opkaldt efter hertugen af Marlborough, en indflydelsesrig britisk aristokrat i det 18. århundrede, eller efter byen Marlborough i Wiltshire. Interessant nok har den amerikanske by Marlborough i Massachusetts fået sit navn fra den britiske by.
Indtil det 19. århundrede var denne tærte en ægte klassiker i britiske og New England-køkkener, indtil den blev fortrængt af den almindelige dobbelte æbletærte. Men nu er kulinariske entusiaster i gang med at give den sin velfortjente ære tilbage.
Det unikke ved Marlborough Pie
Denne tærte er mere end bare en æblekage og kombinerer frugtagtig blødhed med cremet dybde. Først stuves æblerne i en smagfuld sirup med honning, sirup, madera og citron. Derefter tilsættes en vaniljecreme af æg og fløde, som giver desserten en silkeagtig konsistens.
Resultatet er en mellemting mellem en tærte og en gryderet, hvor æblernes sødme og melassens karamelbitterhed afbalancerer hinanden.
Opskrift
Ingredienser
- små æbler 4 stk.
- hvidt sukker 50 g
- ahornsirup 50 g
- sirup (eller mørk honning) 15 g
- citron ½ stk.
- 25 ml madera (eller hvidvin)
- vand 150 ml
- kanel 1 stang
- fløde 150 ml
- æg 3 stk.
- muskatnød
- appelsinjuice
- salt
- Smør
Tilberedning
- Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i skiver.
- Kog dem sammen med sukker, ahornsirup, melasse, citron, madera, vand, kanel og salt. Lad det stå ved middel varme, indtil æblerne er bløde, og siruppen tykner.
- Tag det af varmen, tilsæt muskatnød og et par dråber appelsinsaft. Lad det køle af.
- Varm fløden op til ca. 70 °C.
- Pisk æggene hver for sig, og bland dem gradvist i den varme fløde under konstant omrøring.
- Sæt blandingen tilbage på varmen, og varm forsigtigt op, indtil den tykner.
- Bland den afkølede æbleblanding med vaniljecremen.
- Fordel blandingen i den bagte mørdejsbund (sand- eller butterdej).
- Bag ved 175 °C: først 20 minutter uden fyld, derefter yderligere 40 minutter med cremen, indtil den er fast og knap nok rører på sig i midten.
- Kagen er bedst ved stuetemperatur, når smagene er fuldt udviklede.
Tip
- For at undgå, at fyldet stivner på grund af æblernes syreindhold, skal du sørge for at afkøle frugtblandingen, før du tilsætter fløden. På den måde forbliver konsistensen blød og uden klumper.
- Du kan bruge hvidvin eller cider i stedet for madera, det giver en frugtagtig friskhed.
Marlborough pie er en kulinarisk rejse tilbage i tiden, men smagen er overraskende moderne. Den er let og velduftende med noter af karamel, æbler og vanilje og er perfekt til en efterårsaften med en kop te eller kaffe. Det er ikke bare en dessert – det er en historie bagt i dej.
