Efterårsvejret er befordrende for en vellykket plukning, så det er værd at udnytte denne tid på året.
Svampe er en ægte gave fra efterårsskoven, men de har ofte en ubehagelig bitter smag. For at nyde deres rige smag uden bitterhed er det værd at huske din bedstemors gennemprøvede metode. Onet forklarer, hvordan man fjerner bitterhed fra svampe.
Hvad skal man gøre for at undgå, at svampe bliver bitre?
Podberezoviki, smørblomster, kantareller, pigsvampe, opiata, ostesvampe, rødhoveder…. Listen over svampe, som man kan finde i skovene, er lang. Efterårsvejret er befordrende for en vellykket plukning, så det er værd at udnytte denne tid på året. Og intet passer så godt som medbragte svampe. Forudsat, selvfølgelig, at de ikke viser sig at være bitre i retten.
Et trick, der fjerner bitterheden fra svampe, er at lægge dem i blød i mælk. Det giver dem en mildere smag. Mælk kan også erstattes af smør, kefir eller…. koldt vand. Og under tilberedningen er det værd at tilsætte eddike. Det vil ikke påvirke smagen af svampene, men det vil påvirke deres farve og forhindre, at de bliver sorte.
Vores bedstemødre tilsatte søde løg eller sukker til svamperetter for at fjerne den bitre smag og bevare de bedste smagsstoffer. Og hvis du vil fryse svampe ned, bør du blanchere dem først, dvs. dyppe dem i varmt vand i kort tid. Det forhindrer dem i at blive bitre.
Hvornår er det bedst at undgå svampe?
Det er værd at huske, at en intens bitter smag ikke er et godt tegn. Det kan indikere, at svampen er gammel eller har akkumuleret en masse forurenende stoffer fra jorden og luften. Nogle gange er det bedre at undgå at spise sådanne eksemplarer. Du bliver sandsynligvis ikke forgiftet, men de vil hverken være velsmagende eller sunde.
Genopvarm aldrig svampe!
De er svære at fordøje i sig selv, og genopvarmning gør det kun værre. Det er bedst at spise dem friske umiddelbart efter tilberedning. På den måde undgår du fordøjelsesproblemer og får mest muligt ud af skovens lækkerier.
