Sauerkraut er meget sundt og også kaloriefattigt: ca. 20 kcal pr. 100 g produkt.
Sæsonen for sauerkraut er i fuld gang. Denne ret er ikke kun velsmagende og passer til alt slags tilbehør – den er også meget sund. Når alt kommer til alt, beriges kål i fermenteringsprocessen med forskellige vitaminer, calcium, selen, kalium, zink, jod og jern. TSN.ua har lavet en opskrift på sauerkraut fra kokken Eugene Klopotenko.
Kokken bemærker, at du kan smage sauerkraut på denne opskrift i løbet af 24 timer. Den vil være helt klar om tre dage. Opbevar produktet med låget tæt lukket i køleskabet.
Opskrift
Ingredienser til et glas på tre liter:
- 2-2,5 kg kål
- 3 laurbærblade
- 1 gulerod
- 2 spsk. salt
- 1,5 liter vand
Tilberedning
- Striml kålen, så du ender med 2-2,5 kg produkt. Skræl og riv gulerødderne på et stort rivejern.
- Rør kål og gulerødder sammen. Tilsæt laurbærbladet til blandingen. Kom det hele i glasset, og stamp det godt til, så der ikke er hulrum.
- I en separat skål blandes det varme vand – kogende vand – samt saltet. Rør rundt, indtil saltet er opløst. Lad opløsningen køle af, og hæld den derefter i beholderen med kålen.
- Stil glasset i køkkenet ved komfuret eller et andet varmt sted. Dæk med gaze eller et låg med huller i, så kålen kan ånde.
- Efter 24 timer skal du stikke hul på kålen med en kniv eller et spyd helt ned til bunden af glasset for at frigive de gasser, der dannes under fermenteringen.
- Skum på overfladen af saltlagen skal også fjernes forsigtigt – indtil fermenteringsprocessen er afsluttet. Det viser sig ved, at skummet holder op med at dukke op, og at saltlagen i glasset bliver klar.
