Hjemmekokke har bemærket, at børn er mere villige til at spise grøntsagssupper efter tilsætning af sukker
Når en kok tilsætter en knivspids sukker til en suppe, er det ikke tilfældigt. Han ved, at selv en lille smule kan ændre smagen af en ret fuldstændigt.
Sukker i suppe gør den ikke sød – det skaber en harmoni af smage. Det hjælper med at fremhæve smagsdybden og afbøde overdreven syrlighed.
Selv en enkelt skefuld kan ændre opfattelsen af en ret, især i tomat-, kål- og løgsupper. Grøntsagernes syrlige noter gør nogle gange smagen hård, og sukker udglatter dem forsigtigt uden at gøre suppen til en dessert.
Professionelle kokke bruger sukker som smagsforstærker: Det fremhæver salte og krydrede accenter. I kødbouillon gør sukker smagen mere afrundet, kombinerer smagene og giver en følelse af fylde.
Hvis sukkeret tilsættes i begyndelsen af tilberedningen, opløses det helt og spreder smagen jævnt. I nogle opskrifter indgår sukker som en del af krydderierne – især i det orientalske køkken, hvor smagsbalancen er afgørende.
Sukker påvirker også suppens farve: Det hjælper med at karamellisere løg og gulerødder, så retten får en flot gylden farve.
Det vigtigste er ikke at overdrive: Overskydende sukker kan gøre smagen flad. Den optimale mængde er ca. en halv teskefuld pr. gryde.
Hjemmekokke har bemærket, at børn er mere villige til at spise grøntsagssupper, når de har tilsat sukker. Hemmeligheden er, at sukker ikke gør suppen sød – det gør den fyldig, afbalanceret og appetitlig.
