Server varme kartoffelzrazy med creme fraiche
Autentisk ukrainsk kartoffelzrazy med appetitligt svampefyld er noget, du skal lave! Denne ret er indbegrebet af kulinariske traditioner og kombinerer mør kartoffeldej med fyldigt, velsmagende fyld. Hvordan man tilbereder retten, fortæller RBC-Ukraine med henvisning til Facebook-siden Cooking Simonchuk.
Opskrift
Ingredienser:
Til kartoffeldejen:
- Kartofler (større end medium størrelse) – 5-6 stk.
- Æg – 1 stk.
- Mel – 2-3 spsk (ca.)
- Salt – efter smag
- Brødkrummer i pulverform – til udbening
Til svampefyldet:
- Champignoner (champignon) – 400 g
- Løg – 1-2 stk.
- Hård ost – 100 g
- Salt, peber – efter smag
- Stegeolie
Madlavning
- Skræl først kartoflerne, og kog dem i saltet vand, til de er gennemkogte. Vigtigt: Sørg for at dræne al væsken! Mal kartoflerne til en homogen mos uden klumper. Lad denne base køle godt af.
- Tilsæt salt, æg og mel til den afkølede kartoffelmos. Ælt dejen grundigt. Det gør ikke noget, hvis dejen er lidt klistret – det er den normale konsistens for dejen.
- Hak løg og svampe. Steg først løget i opvarmet olie, indtil det er gyldent. Tilsæt derefter svampene, og steg dem sammen, indtil væsken er helt fordampet, og svampene er kogte.
- Smag til med salt og peber. Lad svampeblandingen køle af. Når fyldet er varmt eller koldt, tilsættes revet hård ost, og det hele blandes grundigt. Osten giver fyldet den nødvendige klæbrighed og fyldige smag.
- Fugt hænderne let med vand, så kartoffeldejen ikke klistrer. Tag en del af kartoffeldejen med en ske, tryk den flad i håndfladen, og lav en lille fordybning i midten.
- Kom cirka en teskefuld af svampefyldet i denne fordybning. Klem forsigtigt kanterne af dejen sammen, så den bliver oval eller rund, og fyldet kommer helt ind.
- Dyp den straks formede bøf i rasp. Det hjælper med at skabe en appetitlig gylden skorpe.
- Varm olien i en stegepande ved middel varme. Steg zrazyerne på begge sider, indtil de er pænt gyldenbrune.
- Server varme kartoffelzrazy med creme fraiche.
