Rosenkål i flødesauce er et eksempel på, hvordan en velkendt og undervurderet grøntsagsret kan blive en gastronomisk opdagelse.
Glem alt, hvad du vidste om rosenkål. De fleste af os plejede at tænke på den som bitter og usmagelig. Men det er på tide at give den en ny chance. Denne opskrift fra kokken Alexander Ogorodnik vil overbevise selv de mest indædte skeptikere. Kombinationen af mør tekstur, sprød bacon, cremet sauce og aromatiske ostechips er en sand smagseksplosion. Denne ret er perfekt til en hyggelig middag derhjemme eller som fantastisk tilbehør på et festligt bord. Og så er den hurtig og nem at lave.
Opskrift
Ingredienser:
- Rosenkål 500 g
- Bacon 100 g
- Hvidløg 1 fed
- Løg ½ stk.
- Tør hvidvin 50 ml
- Dobbeltfløde 100-150 ml
- Salt
- Peber
Til servering
- Chips med parmesan
- Frisk persille (eller mikrogrønt)
Tilberedning
- Trim bunden af kålen, og fjern de øverste blade, hvis de er beskadigede. Skær kålen i halve.
- Kog i kogende saltet vand i 2-3 minutter. Vigtigt: Kog ikke for meget, kålen skal være lidt sprød.
- Overfør kålen til en skål med koldt vand. Det bevarer den levende grønne farve og den tætte struktur.
- Skær bacon i tern. Steg det på en kold pande ved middel varme – så smelter fedtet gradvist væk, og det bliver helt sprødt.
- Tilsæt det finthakkede løg til baconen. Steg i et minut, og tilsæt derefter hvidløget. Rør forsigtigt rundt for at undgå, at hvidløget brænder på.
- Kom grønkålen på panden. Steg den, indtil den er gylden – det karamelliserer det naturlige sukker og giver dybde i smagen.
- Hæld hvidvinen i. Det vil løfte alle smagene fra bunden af gryden og give retten en dejlig syrlighed. Damp i 1-2 minutter.
- Hæld fløden i, og smag til med salt og peber. Kog i yderligere 1 minut, indtil saucen tykner lidt.
Chips med parmesanost
- Riv parmesan (eller anden ost), og læg små cirkler ud på pergament.
- Bages ved 180°C i 8-10 minutter, indtil de er gyldne.
- Afkøl og få sprøde hytteostchips, som tilføjer sultanas til retten.
- Læg rosenkålene i flødesaucen på en tallerken, drys hytteostchipsene over, og pynt med friske krydderurter.
Rosenkål i flødesauce er et eksempel på, hvordan en velkendt og undervurderet grøntsagsret kan blive en gastronomisk opdagelse. Og med enkle tips fra en professionel kok er det også meget nemt. Prøv det, og måske bliver det din nye grøntsagsfavorit i denne sæson.
